Les Bourses

Olga FIALLOS VASQUEZ a rejoint le chef étoilé Matthieu DUPUIS BAUMAL au domaine de Manville situé aux Baux de Provence.

Maria Elisa PENARRIETA a d’abord pu accompagner notre champion du Monde Yazid ICHEMRAHEN à l’ouverture d’une pâtisserie à Mykonos en GRÈCE avant de rejoindre le chef doublement étoilé Jean-Luc RABANEL à Arles.

Joel FERNANDO LOPEZ a été accueilli par le chef Florent PIÉTRAVALLE au sein du restaurant gastronomique de l’hôtel 5 étoiles de la Mirande à Avignon.

Même destination pour Pablo Elisa CASSAB FIGUEROA qui a eu pour maître de stage le chef étoilé Guilhem SÉVIN à la maison Christian ETIENNE.

Après 3 mois de stage, 3 d’entre eux se sont vus offrir un contrat de travail à durée indéterminée.

Voici leur portrait :

La Gourmandise Festival c’est avant tout une histoire de partage, une histoire d’amour, d’échange entre la France et la Bolivie avec cette envie de transmettre aux nouvelles générations, l’excellence de la Gastronomie Française.

Il ne s’agit alors pas uniquement de venir sur place afin de prodiguer des formations et autres démonstrations mais aussi permettre à quelques élèves de pouvoir suivre un stage rémunéré de 3 mois, auprès d’une entreprise française reconnue.

C’est ainsi et grâce aux institutions françaises, Willy MEHEUST et Neige PRUVOST (directeurs des Alliances Françaises de Santa Cruz et Cochabamba), Patrick RIBA de l’Ambassade de France à LA PAZ et à nos divers sponsors comme Crédit Mutuel et le soutien de Mathieu ABBATI, METRO Avignon sous la direction d’Olivier VIFQUAIN, Febvay France, Virgil MALARA de la société RHINOFEROS mais aussi d’IM Cruz Renault, Total, Eximbol S.R.L avec Mauricio BORTH et de KitchenAid par l’intermédiaire de DISMAC que nous avons pu offrir des bourses à 4 étudiants en gastronomie lors de la soirée de clôture du Festival de la Gourmandise dans les locaux de l’Alliance Française de Santa Cruz.

La Gourmandise Festival c’est avant tout une histoire de partage, une histoire d’amour, d’échange entre la France et la Bolivie avec cette envie de transmettre aux nouvelles générations, l’excellence de la Gastronomie Française.

Il ne s’agit alors pas uniquement de venir sur place afin de prodiguer des formations et autres démonstrations mais aussi permettre à quelques élèves de pouvoir suivre un stage rémunéré de 3 mois, auprès d’une entreprise française reconnue.

C’est ainsi et grâce aux institutions françaises, Willy MEHEUST et Neige PRUVOST (directeurs des Alliances Françaises de Santa Cruz et Cochabamba), Patrick RIBA de l’Ambassade de France à LA PAZ et à nos divers sponsors comme Crédit Mutuel et le soutien de Mathieu ABBATI, METRO Avignon sous la direction d’Olivier VIFQUAIN, Febvay France, Virgil MALARA de la société RHINOFEROS mais aussi d’IM Cruz Renault, Total, Eximbol S.R.L avec Mauricio BORTH et de KitchenAid par l’intermédiaire de DISMAC que nous avons pu offrir des bourses à 4 étudiants en gastronomie lors de la soirée de clôture du Festival de la Gourmandise dans les locaux de l’Alliance Française de Santa Cruz.


Olga FIALLOS VASQUEZ a rejoint le chef étoilé Matthieu DUPUIS BAUMAL au domaine de Manville situé aux Baux de Provence.

Maria Elisa PENARRIETA a d’abord pu accompagner notre champion du Monde Yazid ICHEMRAHEN à l’ouverture d’une pâtisserie à Mykonos en GRÈCE avant de rejoindre le chef doublement étoilé Jean-Luc RABANEL à Arles.

Joel FERNANDO LOPEZ a été accueilli par le chef Florent PIÉTRAVALLE au sein du restaurant gastronomique de l’hôtel 5 étoiles de la Mirande à Avignon.

Même destination pour Pablo Elisa CASSAB FIGUEROA qui a eu pour maître de stage le chef étoilé Guilhem SÉVIN à la maison Christian ETIENNE.

Après 3 mois de stage, 3 d’entre eux se sont vus offrir un contrat de travail à durée indéterminée.

Voici leur portrait :

Olga L.FIALLOS VASQUEZ

Olga L.FIALLOS VASQUEZ, surnommée affectueusement « Olguita » est née en Biélorussie en mars 1991 et c’est en tant qu’élève de l’école de gastronomie INFOCAL située à Cochabamba qu’elle s’est rendue en France au Domaine Manville sous la houlette du jeune chef étoilé Matthieu DUPUIS BAUMAL.

Passionnée de cuisine, Olguita a suivi des cours en Argentine et au Chili ou elle a également travaillé. De retour à Cochabamba, capitale de la Gastronomie Bolivienne, elle intégra le restaurant Cantera durant deux ans.

« En 2018, j’ai assisté aux cours de gastronomie proposés par la Gourmandise et le chef Bruno d’Angelis au terme desquels j’ai eu le privilège de gagner une des quatre bourses pour la France qui consistait à effectuer un stage pratique dans un prestigieux établissement étoilé du sud de la France ».

C’est ainsi qu’elle a pu découvrir la cuisine provençale, une cuisine saine et équilibrée, faite de produits frais, de saison et accommodés d’huile d’olive, fruit roi de la vallée des Baux.

« De retour depuis en Bolivie, je souhaite faire partie de la nouvelle génération de cuisiniers qui permettra d’élever la cuisine native pour qu’elle prenne toute la place qui lui revient en Amérique du Sud et de par le Monde »

Matthieu DUPUIS BAUMAL

Maria Elisa PENARRIETA LAZCANO

Dès son plus jeune âge, Maria Elisa PENARRIETA LAZCANO a pris goût pour les délicieux petits plats de sa grand-mère française qui ont éveillés en elle le désir d’étudier las arts culinaires auprès de l’IGA, Institut Gastronomique des Amériques à Santa Cruz.

C’est alors qu’elle prit connaissance de l’organisation de la première édition du festival de La Gourmandise à Santa Cruz où elle s’inscrivit en formation de pâtisserie auprès de notre champion du Monde de desserts glacés, Yazid ICHEMRAHEN.

Ce dernier, alerté par les talents prometteurs de Maria Elisa la sélectionna pour l’accompagner à l’ouverture d’une pâtisserie de standing – YCÔNE –  à Mykonos en Grèce durant le mois de juin 2018.

Ensuite, et durant les mois de juillet et août, elle reviendra en France intégrer la brigade du chef doublement étoilé Jean-Luc RABANEL à Arles, lieu où elle découvrira la philosophie du végétal ou « Greenstronomie ».

Elle évoluera alors au sein du restaurant gastronomique de l’Atelier** où elle apprendra à mettre en valeur légumes, racines, feuilles, fleurs et autres herbes aromatiques mais aussi au Bistrot d’à Côté afin de ré-interpréter les desserts classiques de la cuisine française.

« Cette magnifique expérience m’a rappelée mon enfance, celle ou celui qui cuisine tâche à transmettre ses émotions à travers un plat et raconter ainsi une histoire »

Jean-Luc RABANEL

Joel Fernando LOPEZ HURTADO

Né à Santa Cruz, Joel Fernando LOPEZ HURTADO a eu la chance de pouvoir vivre et travailler dès son adolescence aux quatre coins de l’Amérique du sud ce qui éveilla une attirance pour le goût, les cultures, les différences entre les peuples mais surtout pour la cuisine si variée et unique de chaque lieu.

« C’est pour cela que j’ai décidé d’incorporer l’Institut Gastronomique de la Tatapy à Santa Cruz en 2015, pour une durée de 3 ans. Durant cette période, j’ai effectué différents stages pratiques auprès de divers restaurants de la ville ».

À quelque mois à peine avant ses examens de fin d’études, Joel a profité de la venue du Festival La Gourmandise pour s’inscrire aux cours de boulangerie et viennoiserie de notre Meilleur Ouvrier de France MOF 2015, Olivier MAGNE.

« À la fin du Festival, j’ai eu l’honneur de recevoir une bourse me permettant de me rendre en France durant 3 mois afin de réaliser un stage pratique en entreprise.

Grâce à Dieu, j’ai pu vivre durant l’été 2018, la plus inoubliable et indélébile expérience professionnelle de ma vie auprès du chef Florent PIÉTRAVALLE au restaurant gastronomique du Marmiton à Avignon ».

Durant ses jours de repos, et passionné par l’univers de boulangerie, Joel ira se former également auprès de Bella Ciao, une enseigne artisanale et bio de l’intra muros avignonnais, où il pût améliorer sa technique et renforcer ses connaissances.

« Mon rêve dans un avenir proche, serait d’ouvrir un établissement où je pourrais mettre en exergue ce que j’ai pu apprendre au cours de ses trois dernières années et tirer les fruits de cette magnifique carrière qui est celle de la Gastronomie ».

Florent PIÉTRAVALLE

Pablo CASSAB FIGUEROA

J’ai commencé à étudier la Gastronomie à Tarija d’où je suis orginaire, quand l’école IGA y a ouvert ses portes. À cette époque, je travaillais déjà depuis 10 ans comme banquier et cela devenait difficile de mêler les deux carrières, il m’a donc fallu choisir…

Cette décision de m’orienter vers la cuisine, je l’ai longtemps mûrie car quitter un travail avec un salaire fixe chaque mois pour une voie plus incertaine dont je ne maîtrisais pas les tenants et les aboutissants n’a pas été facile. Pourtant et petit à petit, les portes se sont ouvertes à moi et j’ai proposé mes services comme commis tout en dévorant une multitude de livres en rapport avec la gastronomie. Je me suis alors inscrit à une Masterclass du chef Osvaldo GROSS à Santa Cruz puis à deux autres données à Buenos Aires par les chefs Iwao KOMIYAMA et Donato de SANTIS. En 2017, grâce à mes indemnités de fin de contrat, j’ai pu me former et ainsi avoir la possibilité de postuler à un stage à Santiago du Chili au restaurant 040, l’un des meilleurs en Amérique Latine, durant 8 semaines. Cette année, j’ai souhaité suivre les cours de Jean-François BURY prodigués à l’occasion du Festival La Gourmandise, à Santa Cruz.

À ma grande surprise, j’ai été désigné pour recevoir l’une des 4 bourses en jeu et visant à partir en stage 3 mois au restaurant Christian Etienne en compagnie du Chef Guilhem SEVIN. Ce fut, sans aucun doute, la plus belle expérience de ma vie d’autant plus que le chef souhaite m’offrir un contrat à durée indéterminée pour l’an prochain. Quand je regarde tout le chemin parcouru, j’ai du mal a réaliser la chance que j’ai eue d’avoir pu vivre de telles rencontres et magnifiques expériences

Guilhem SEVIN

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